Heute wird’s romantisch. Mit raschelnden Lindenblütenbäumen und Geschirr von Oma gibt es die perfekten Lindenblüten-Biscotti, nach einem Grundrezept von Sarah Wiener und einer Lindenblüten-Orangen-Creme. Wer jetzt an Schwitzkuren und Tropfnase denkt der irrt, denn die Lindenblüten zaubern in diesem Fall einen feinen Geschmack in Kuchen und Creme. Vor allem der selbst gemachte Lindenblütenzucker hat es mir angetan. Mir war bisher gar nicht bewusst, das man Lindenblüten nicht nur prima zu Zucker verarbeiten kann, sondern auch damit Backen und Desserts zubereiten kann.

Biscotti mit Lindenblütenzucker

Lindenblüten ernten und verwenden

Lindenblüten können wenige Tage nachdem sich die Blüte geöffnet hat geerntet werden. Man erntet hierbei das sogenannte Hochblatt und die Blüte selbst. Der Wirkstoffgehalt ist dann am Größten, nimmt aber schnell durch die hohe Licht- und Luftempfindlichkeit der Blüten ab. Deswegen am Besten immer frisch ernten und direkt verarbeiten.  Diese hier sind echte schwedische Lindenblüten, dort ist die Erntezeit etwas später, die Blüten gehen oftmals je nach Wetter erst im Juli auf. Bei uns im Dorf in Bayern ging man früher auch immer „zur Linden“. Die berühmte Dorflinde ist meist mitten im Zentrum bei Friedhof oder Kirchplatz und ein beliebter Kommunikations- und Treffplatz.  In Deutschland beginnt die Erntezeit bereits Anfang Juni. Lindenblüten eignen sich also nicht nur zur Teeherstellung oder als Badezusatz gegen Erkältungen und Husten, sondern können auch zu köstlichem Gelee oder Sirup gekocht werden und in diesem Fall ein ganzes Dessert verzaubern.

 

Erst einmal stellt ihr den Lindenblütenzucker her. Dieser eignet sich hervorragend zum Süßen von Speisen und gibt dem Ganzen eine feine Note.

Lindenblütenzucker selber machen

Lindenblütenzucker selber machen
Lindenblütenzucker selber machen
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Ich habe den Lindenblütenzucker mit Rohrzucker gemacht. Das Mengenverhältnis ist eigentlich ganz einfache. Zucker und die doppelte Menge Lindenblüten. Ich habe einfach 1x in die Zuckerdose gegriffen und 2x in die gesammelten Lindenblüten. Wer möchte kann natürlich auch weißen Zucker verwenden, dann bekommt der fertige Lindenblütenzucker auch die schöne grüne Farbe.

Zutaten

Für: 1 
  • 1 Handvoll Zucker 
  • 2 Handvoll Lindenblüten 
Kochzeit:
5 min
Fertig in:
5 min

Zubereitung

  1. Zucker und Lindenblüten in der Küchenmaschine zerkleinern und auf einem Backblech verteilen. Kann ruhig eine etwas dickere Schicht sein.
  2. Backofen auf 50 Grad heizen und bei leicht geöffneter Tür (einfach einen Holzlöffel dazwischen klemmen) trocknen.
  3. Da geht relativ fix und dann dunkel und luftdicht verpacken. Hält sich ca. 6 Monate.

Notizen

Dann die Biscotti und die Orangencreme

Biscotti mit Lindenblütenzucker

Biscotti mit Lindenblütenzucker
Lindenblüten-Orangencreme
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      Das Rezept für den selbstgemachten Lindenblütenzucker findet ihr im Rezepteindex.  

Zutaten

Für: 40 Stück
  • 6  Eier 
  • 1 Handvoll Lindenblüten 
  • 140 g Lindenblütenzucker 
  • 70 g Dinkelmehl 
  • 70 g Speisestärke 
  • 1 TL gemahlene, getrocknete Vanille 
  • 1 Prise Salz 
Vorbereitung
15 min
Fertig in:
16 min

Zubereitung

  1. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker und der gemahlenen Vanille ordentlich aufschlagen. Bis die ganze Masse schön hell und cremig ist.
  2. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dann den Eischnee auf das geschlagene Eigelb geben.
  3. Mehl und Speisestärke miteinander vermischen und auf den Eischnee sieben.
  4. Dann alles vorsichtig unterheben, damit alles schön fluffig bleibt.
  5. Jetzt in eine Spritztüte mit großer Öffnung geben und längliche Biscotti auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen.
  6. Bei 180 Grad ca 10 min goldbraun backen. Reicht für knapp drei Backbleche.

Notizen

Lindenblüten-Orangen-Creme

Lindenblüten-Orangen-Creme
Lindenblüten-Orangencreme
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      Das Rezept für den  Lindenblütenzucker  findet ihr im Rezepteindex.      

Zutaten

  • 400 g Schlagsahne 
  • 250 g Quark 
  • 100 g Lindenblütenzuckcer 
  • 1  Orange ( unbehandelt)
  • 1 Handvoll Lindenblüten 

Zubereitung

  1. Den Quark mit dem Lindenblütenzucker und den Lindenblüten vermischen.
  2. Den Abrieb einer 1/2 Orange und den Saft der ganzen Orange in den Quark rühren.
  3. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Notizen

2 replies on “Lindenblüten-Biscotti mit Lindenblüten-Orangen-Creme – ein göttlicher Desserttraum

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